1．用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水。
2．将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠。
3．直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜，特别好吃。
4．待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。
5．晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可。
