1．要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
2．要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
3．上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
4．上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
5．也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
6．肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
7．在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
