小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方详解

1．取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

2．用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。

3．揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

4．醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。

5．分次少量加入高汤。

6．每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。

7．较好的肉拌入切细粒的葱花。

8．做好的馅料。

9．醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。

10．用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

11．将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。

12．水开上锅蒸10分钟。

13．蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。