生海蛎子即生蚝。开法如下：
1．先用厚布夹住蚝身固定。因为蚝较扁平蚝口处又较不规则，建议把刀尖插入蚝口壳缝中后，先用力上下撬之，令到蚝壳崩裂一块使开口处明朗。
2．伸刀进去环切一周，切断连接蚝壳的肌腱（即带子位）。
3．切断蚝肉和蚝壳之间的连接。
