川味炸酥肉怎么做好吃 传统川味炸酥肉怎么做

1．用料：猪里脊300克、花椒一小把、盐1勺、红薯淀粉65～75克、鸡蛋2个、（小干辣椒）4个。

2．步骤：里脊洗净，用厨房纸擦干。

3．片3㎜厚片。

4．全部切好，放入小盆中。

5．花椒一把，放入石臼捣碎。可以吃辣的，放几个干辣椒更好。

6．倒好的花椒（辣椒）粉、盐（可以稍多一点）放入肉片中。

7．用手捏拌均匀，腌制20分钟。

8．薄糊：35克红薯淀粉，1个鸡蛋厚糊：70～75克红薯淀粉，2只鸡蛋。都可以。

9．用勺子慢慢碾压搅拌成糊。耐心一点，刚开始不容易澥开，静置一会会不断冒小泡泡，慢慢就好了。

10．蛋糊倒入腌制好的肉片中。捏拌均匀，每一片肉片都挂上面糊。

11．油温六成左右，小火，慢炸。表面金黄后控油捞出。

12．如果直接吃喜欢脆一点，需要复炸一次。开大火油温升高，复炸30秒。