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生鲈鱼怎么做好吃不腥 生鲈鱼如何做好吃不腥

生鲈鱼怎么做好吃不腥 生鲈鱼如何做好吃不腥

1.用料:现剖鲈鱼1条、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量、料酒适量、老姜适量、蒜1个、大葱1根、香葱2根、八角山奈各2个、花椒粒1小撮、小米辣3个、豆瓣酱、高度白酒少许、油适量、生抽5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右。

2.现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀。

3.撒适量盐内外抹匀腌制一会儿。

4.老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒。

5.盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右。

6.热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老)。

7.沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜。

8.烹入适量生抽,少许老抽。

9.把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香。

10.把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香。

11.推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面。

12.调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定。

13.掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点。

14.大火烧开,不时往鱼身上浇汁。

15.煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味,放入剩下的葱白和小米辣(可不要)。

16.起锅装盘撒葱花即可。