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北京赛螃蟹家常做法 做法请查收

北京赛螃蟹家常做法 做法请查收

1.准备材料:黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。

2.黄花鱼片开剔骨。

3.取鱼脊背肉。

4.剥去鱼皮。

5.用手指肚排着摸,拔去主刺。

6.处理好的鱼肉切丁。

7.加几滴料酒,放少许淀粉和蛋清。

8.抓匀。

9.准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。

10.咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀,点少许水稀释。

11.将蛋白单独滑熟。

12.炒鸡蛋黄和咸蛋黄。

13.炒好的材料备用。

14.将鱼肉丁滑熟。

15.混合前面炒好的材料。

16.撒少许盐,关火装盘即可。

17.小窍门:

蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。

鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。

咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。