1．制作凉皮有一步是洗面筋，把面粉中的面筋完全洗出来，这样做出来的凉皮就会是透明的。
2．为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：
（1）每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
（2）用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
