1.淀粉法将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2.啤酒法。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3.鸡蛋清法。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4.食油法。炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。