遂川板鸭的做法 遂川板鸭的制作方法

1．主料：鸭子1只。

2．辅料：食盐适量、茴香适量。

3．准备材料。

4．擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

5．擦盐后码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水盐水全部流出，这称为扣卤。

6．然后再置于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

7．复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。

8．用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定。