1．蒸小扁鱼：把鱼儿洗干净放在碗里。摆上生姜，水烧开后蒸10分钟。水开后8分钟，放入生抽，麻油，葱。
2．炸小扁鱼：小扁鱼从背部剖开，没到到底可借用剪刀辅助，洗净沥干，入调料腌制，放冰箱冷藏。长时间为了入味，第二天炸时倒掉卤水，粘上面粉，防止油遇水飞溅。准备长筷子，长袖倒背衣，为了避免烫伤。油烧到七八层降火，鱼一条条炸，用小火让它熟，形态固定。旺火再复炸一次。增脆！
