川菜家常菜介绍 香辣羊排和烧椒翘壳的做法

1．香辣羊排

制作：

（1）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。

（2）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。

（3）锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，出锅装盘便好。

2．烧椒翘壳

制作：

（1）先把翘壳鱼宰杀治净；再把青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒，然后春成碎末待用。

（2）把翘壳鱼入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里永至刚熟，捞出放在条盘里。

（3）另锅放少许油，下姜末、蒜未和烧椒碎炒香后，掺入适量清水，烧开后加盐、味精调味，勾薄荧起锅舀在鱼身上。

（4）最后在鱼身上撒葱花和韭菜节，再淋少许热油激香便可上桌。