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骨头汤里白色的主要是什么 汤会呈现奶白色的原因

骨头汤里白色的主要是什么 汤会呈现奶白色的原因

1.骨头汤里白色的主要是脂肪。

2.汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”:加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。 汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象,只要将脂肪变得小颗粒,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,就可以让汤变成奶白色。