1．腌制原料：盐，老抽，料酒，糖。
2．腌制香料：小茴香，八角，桂皮，香叶，橙皮，白术，花椒，丁香。
3．腌制方法：把牛腱一切为二，用竹签在上面拙洞，密度高一些。
4．先用盐涂抹牛腱全身，放在一旁静置15分钟。
5．把香料与料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。
6．用保鲜膜封住后放入冰箱冷藏48个小时。每天翻动两次。
