1．鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好；
2．加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右即可下火锅去煮。
3．鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
