1．青鱼片下鱼肉，去鱼骨，去鱼红。
2．鱼肉切小块儿称重。
3．用流动的水冲至发白。
4．将小葱拍扁切断。
5．将姜片拍扁待用。
6．倒入料酒并搅拌均匀。
7．过筛取葱姜水。
8．鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥。
9．纱布叠两层后倒入鱼肉。
10．炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆丸，用勺子接住放入清水中，鱼丸马上浮起，说明鱼丸搅打成功
