1．猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。
2．将焯好的猪蹄用酱油、上色。
3．将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。
4．玻璃锅内做水放入葱，姜，蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。
5．煮开后放入上色的猪蹄。
6．开锅后撇去浮沫。
7．烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。
8．加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。
