1．黑鱼治净：洗净鱼肚里血及黑膜；彻底刮除表面的鱼鳞和粘液；放进加了几滴白醋和葱姜的清水中浸泡10分钟左右；以上步骤均可去腥。
2．片下两扇鱼肉，并剔除腹部的大刺；
3．鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片；（左撇子反之）
4．片好的鱼片，成鱼皮相连、大片的鱼片。
