腊肉油蛤味怎么处理 腊肉油蛤味的处理方法
2022-08-24 11:12:58
1.刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗。
2.放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面。
3.用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4.将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。
5.抗氧化剂去除。包括:茶多酚;维生素C(抗坏血酸及其钠盐);维生素E;叔丁基羟基茴香醚(BHA);丁羟甲苯(BHT);没食子酸丙酯;柠檬酸及其钠盐。
6.如果已经有哈喇味,说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了,不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。