1.裹粉蒸:将生蚝洗净后沥干,开火煮一锅热水,同时给生蚝裹上薄薄的一层太白粉或地瓜粉,稍微放置一下,用大火蒸煮,直到外面的裹粉变得透明时,便能将生蚝取出了。外部裹的一层粉浆形同保护膜,让生蚝内部的水分无法向外流失,便不会造成生蚝缩水。
2.热水焖:用热水滚煮容易让生蚝出水而缩小,建议用焖熟的方式,锅内加入足量的水和适量的米酒、姜片,帮助去腥,待锅内的水煮滚,放入生蚝后便熄火上盖,用余温焖3分钟左右即可起锅。