蒸蛋糕怎么做 这样做的蒸蛋糕最正宗

1．将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散。

2．在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀。

3．分次加入植物油，拌匀。

4．加入牛奶，拌匀。

5．筛入低筋面粉。

6．用橡胶刮刀翻拌均匀，待用。

7．蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡。

8．分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。

9．打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)。

10．再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)。

11．再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩。

12．取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中。

13．用橡胶刮刀将其翻拌均匀。

14．再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

15．断续翻拌均匀。

16．将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。

17．先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

18．蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。