1．茄子洗净后切除头尾两端，再切成丁，用淡盐水浸泡片刻。
2．干香菇用温水泡发至软，挤干水分后切丁。
3．蒜头切末，用一容器将水淀粉、甜面酱、酱油、盐、白糖调和在一起备用。
4．油锅5分热后，放入蒜末爆香。
5．油锅爆出香味后，将茄子和香菇一起入锅翻炒。
6．直至翻炒到茄子变软变色。如太干加少许浸泡香菇的水。
7．将调好的作料倒入锅内，快速炒匀即可。
