1．鸡珍清洗干净。
2．红椒切圈，葱切段，姜切丝。
3．泡山椒。
4．鸡珍入放了姜片及料酒的滚水里飞水至熟即捞出过冷河。
5．将鸡珍切薄片。
6．姜丝，葱段和红椒圈放入较大容器里，加入花椒粒（用刀背拍松），盐，白糖，料酒，香醋，辣椒油，香油，鸡粉拌匀。
7．加入鸡珍和泡山椒。
8．拌匀后腌制10分钟，食用时调入适量香油即可。
