鸭下巴卤制方法 鸭下巴卤制方法分享

1．鸭头放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪。

2．鸭头部分用刀劈成两半。

3．鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。

4．再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。

5．等到快汤汁收干的时候捞出。沥干下汤汁。

6．锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里，青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎放在一个盘里备用，同时葱花切好备用。

7．另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。