溜肘子的方法 肘子的溜法

1．原料：肘子、大料、酱油。

2．首先选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 然后用海盐和花椒粉，大料，酱油腌制24个小时。

3．砂锅坐水，冷水下入棒骨：一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

4．煮至五成熟捞出。将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

5．炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤兑些水，浇入碗中，上屉蒸烂。将蒸好的肘子扣入大盘内。

6．汤沥在盘中，加入料酒、味精，调一下色和味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

7．以上就是溜肘子的方法。