卤鸭肝如何做 卤鸭肝的做法

1．主料：新鲜鸭肝适量。

2．辅料：油适量，自配卤水适量，盐适量，姜片适量，料酒适量。

3．先将鸭肝冲洗干净。

4．然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。

5．清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。

6．然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。

7．然后盛起，沥干水分备用。

8．中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。

9．鸭肝放入。

10．让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。

11．注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。

12．然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。

13．将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。

14．然后将鸭肝投入。

15．用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。

16．然后捞起。

17．切片上碟。先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。

18．整理好，再添注些卤汁，即成。