1．把猪大排用刀背敲打，使其肉质变得松散，容易入味。用葱姜，料酒 ，黑胡椒碎，盐，适量，腌制20分钟。
2．拿掉葱姜，准备沾淀粉。
3．两面都粘上玉米淀粉。
4．锅内放油，油温六成热，开始炸猪大排。
5．炸到两面金黄捞出。
6．葱姜蒜，大料，炒香。
7．放入猪大排，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，适量，加入清水没过猪大排。
8．水开后，转中小火煮30分钟。
9．最后转大火收汁，出锅装盘，上面点缀小香葱碎。
