1．自然风干法，根据要求将肉饼切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2．脱水干燥法，利用烘烤方法，除去肉饼中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
3．添加溶质法，即在肉饼制作中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
