1．剪开鱿鱼头、腹的连接处，拉出头足。
2．取出腹中的软骨。
3．剪开腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用盐与高粱酒浸泡，做成墨鱼汁酱。
4．剥下皮。
5．剪下头部的内脏。
6．鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。
7．剥去头部皮膜。
8．把嘴取出。
9．用水清洗干净即可。
