酱卤面怎么做 酱卤面的做法

1．准备食材：面粉500克、清水250克、玉米面适量、黑木耳10朵、干黄花菜一把、干香菇15朵、五花肉100克、鸡蛋3个、植物油30克、盐适量、酱油适量、土豆淀粉30克、大蒜两瓣。

2．干香菇、干木耳、干黄花菜准备好清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水，香菇水留着备用，分别切成细丝，五花肉切成薄片，三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中。

3．锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油。

4．鸡蛋打散，淀粉泡水。

5．倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂。

6．煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开，将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右。

7．加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散。

8．水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀。

9．用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火。

10．盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均匀即可。