1．刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍
2．沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。
3．剖腹。沿中骨由腹侧剖开。
4．由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。
5．带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。
6．用镊子夹去肌肉刺。
7．用平刀片去鱼皮取鱼肉。
8．将三文鱼肉分切成大块，用保鲜膜包好，放入保鲜柜，用时取出切片即可。
