1．洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 。
2．鱼要洗净剪去鱼鳍。
3．然后将鱼切成段。
4．用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
5．鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
