三丝敲鱼汤怎么做 三丝敲鱼汤如何做

1．原料：草鱼1条，胡萝卜1根，鲜香菇4朵，鸡脯肉100克，菜心4颗。

2．调料：豌豆粉100克，盐1茶匙5克，料酒2茶匙。

3．胡萝卜、香菇洗净，切成细丝。菜心焯水备用。鸡胸肉洗净，放入锅中，加入约1000ml水，大火烧开，调中火煮15分钟至熟。

4．捞出鸡肉，撕成鸡丝；鸡汤待用。

5．草鱼洗净，将草鱼肉片成约1厘米厚的鱼片。

6．砧板上薄薄地铺上一层豌豆粉，将鱼片放上，在鱼肉上再撒一层粉，用小木槌从左至右细细敲击。

7．将敲扁的鱼肉折叠一下，两面抹上豌豆粉，从左至右再次细细敲击。

8．重复以上动作，直到鱼肉被敲成薄如纸张的薄片。

9．注意敲打的力度要适中，太重容易将鱼肉敲破，太轻又无法将鱼肉敲薄。

10．敲好的鱼片切成约4厘米的方片。

11．加热煮锅中的鸡汤，下入香菇丝、胡萝卜丝煮开，放入鱼片、鸡丝、菜心、料酒煮1分钟，关火，淋上少许芝麻香油即可。