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抹茶水果千层怎么做 抹茶水果千层做法介绍

抹茶水果千层怎么做 抹茶水果千层做法介绍

1.低筋面粉150g、牛奶520g、鸡蛋6个、无盐黄油30g、糖粉25g、抹茶粉15g。

2.夹馅:淡奶油500g、糖粉20g、水果适量。

3.黄油隔水融化。

4.搅拌碗里打入6个鸡蛋。

5.用打蛋器充分搅匀。 搅打过程中打蛋器尽量贴着盆底画圈,不要像平时打蛋上下幅度那么大,以免将过多的空气打入鸡蛋中。

6.加入25g糖粉,再次拌匀。

7.筛入低筋面粉和抹茶粉。 如果只做原味的千层蛋糕,抹茶粉可不加,面粉分量不变。

8.用打蛋器充分拌至面粉无颗粒。

9.将520g牛奶缓缓倒入面糊中,边倒入边拌匀。

10.加入融化成液体的黄油。

11.拌匀后过筛两遍,让面糊更加细腻。 面糊在搅拌过程中多多少少会产生一些气泡,过筛这一步可以将气泡统统消灭,这样煎出来的千层皮才会光滑平整漂亮。

12.平底锅中舀入一勺面糊,迅速晃动,铺满整个锅底。 注意一次的量不要多,以刚好能铺平整个锅底为宜,这样煎出来的皮才足够轻薄。

13.开小火,煎约2分钟,面糊凝固后即关火,用锅的余温加热30秒。 这样既可以保证饼皮熟透,颜色又好看,锅的温度也不会太高,取出饼皮后的温度刚好用来做下一张。

14.用硅胶刮刀或木铲沿饼皮边缘刮一圈,使饼皮和平底锅分离。 可以用手辅助着将面皮掀起(注意别被烫到),再用刮刀整个挑起,饼皮熟透了是带点韧性的,只要手法轻一点,慢一点,就不容易破。

15.趁热放入平盘中,再煎下一份。 千层皮的量根据要吃的多少来定,最好预留多一些面糊以供尝试,因为有时候把握不好,出现煎坏了或者破皮的情况,就要重新做了。

16.依次煎好所有的饼皮,放置一旁放凉。 填内馅前记得让饼皮充分冷却,温度过高会融化奶油。

17.把想要搭配的水果切成小丁。 我选了芒果和水蜜桃作为馅料,可以根据口味来自行选择,尽量挑水分少的,不会影响成品。

18.接下来打发淡奶油,将20g糖粉倒入500g淡奶油中。

19.用打蛋器打至纹路清晰硬挺。

20.在第一张饼皮上抹一层奶油,用刮刀抹平表面。 奶油就相当于粘合剂,把一张张饼皮和水果丁组合在一起,不需要抹很厚,刚好够盖住水果丁就行。

21.盖上第二张饼皮。

22.再抹一层奶油,接下来就可以开始铺上水果丁了。

23.如此反复,一直到所有饼皮都用完,最后再筛上薄薄一层抹茶粉增色。

24.放入冰箱冷藏3~4个小时彻底定型,取出后即可切块享用。