年夜饭怎么做 这六道菜除夕必备

1．炝炒西兰花虾球：

原料：青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。

做法：

（1）青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀。

（2）清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5—10分钟。

（3）煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出。

（4）放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。

（5）炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。

（6）炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。

2．四川酸菜鱼：

原料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼）、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙。

做法：

（1）活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；

（2）锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中（头尾骨不用）；

（3）酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；

（4）把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；

（5）锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。

3．笋干梅干菜蒸排骨：

原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺。

做法：

（1）排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。

（2）加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。

（3）加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。

（4）腌制好的排骨放入葱姜。梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。

（5）排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。

4．鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛

原料：麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺。

做法：

（1）锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。

（2）鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。

（3）倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。

（4）放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。

（5）继续开锅后放入肥牛，保持大火。

（6）保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。

（7）干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。

5．经典红烧狮子头：

原料：猪绞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水发海米（少许）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2张）、葱姜蒜泥（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、绍兴酒（适量）、八角（1粒）

做法：

（1）将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）

（2）水发海米切末，跟葱末姜泥混合。

（3）嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

（4）将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

（5）猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。

（6）将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。

（7）用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。

（8）将烤好的豆皮丁拌入馅料中。

（9）取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。

（10）炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。

（11）炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。

（12）放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。

（13）烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。

（14）加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。

（15）另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。

（16）将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

6．酱料墨鱼：

原料：墨鱼二只，酱油50克，黄酒10ML，白糖15克，葱一根，姜10克。

做法：

（1）将墨鱼清洗干净，去皮，备用。

（2）锅中热油，用葱姜炝锅，

（3）放入墨鱼，加入适量的清水，

（4）加入白糖、黄酒，

（5）酱油，用大火烧开，转小火烧透收汁，淋适量油，取出后切改刀装盘。