后厨是什么意思 后厨简单介绍

1．后厨是厨师长的副手。具体负责的项目很多。

2．在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

3．负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。

4．负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

5．负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

6．负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

7．负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。

8．负责掌握菜品销售与毛利的核算。

9．负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

10．负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。

11．负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。