1．主料是鲶鱼，辅料是葱、姜、蒜瓣、豆瓣酱、味极鲜、盐、糖、醋、花椒。
2．鲶鱼宰杀后斩段清水洗净肉间的血水，水开后过一下鱼，撇去浮末。
3．鲶鱼本身油性很大，可不加油爆锅，清水入锅，放鱼，加葱姜蒜米，大火。
4．加豆瓣酱2大勺，味极鲜、少许盐。加花椒，淋入少许醋去土腥味。
5．大火煮沸，5分钟，转中火，煮至汤水不多，加一勺糖提鲜。肉嫩软烂即可出锅。
