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怎样手动快速打发蛋清 打发蛋清的容器有何要求

怎样手动快速打发蛋清 打发蛋清的容器有何要求

1.装蛋白的容器要内无水无油,分出的蛋白不能有容蛋黄。否则不能打发。

2.一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入。

3.用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后,换高速搅打。

4.待打到蛋白体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打。

5.打到蛋白表面有褶皱时,挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时,为湿性发泡。当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡。此时为最佳状态。

6.如果继续搅打,蛋白就会失去弹性,呈棉花状。这个时候就打发失败了。