江南年夜饭菜谱大全推荐 江南年夜饭菜谱推荐及做法

1．清蒸蛋黄狮子头。材料：猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克、蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙；垫菜材料：上海青2棵；浇汁材料：清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把；葱、姜洗干净，虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好，香菇焯水；葱姜切末，虾皮剁碎，香菇切末，一起加入肉馅里，再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一个方向搅拌均匀上劲儿；平均分成4份；戴上一次性手套，抹薄油把调好的馅团成丸子，拍扁，放入一个咸蛋黄，再包好；团成丸子状；依次做好4个放入蒸锅里，凉水上锅大火蒸40分钟；快蒸好时，另起锅把上海青焯一下水，摆入盘子里；丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸，加入枸杞和蚝油，用水淀粉勾芡；蒸好的狮子头摆入盘中，做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦!

2．姜汁扇贝。准备的材料：扇贝6个，黄酒、蒜末、生姜、葱段和酱油；将扇贝从贝壳中取下；把扇贝冲洗干净备用；将黄酒、生姜、葱段和适量的清水放入锅中；煮开后，将黄酒、生姜、葱段取出；将准备好的扇贝肉放入姜汁水中煮熟；煮熟后的扇贝肉放入半个扇贝壳中，上面放上味精；将酱油、蒜末一起调成汁，将调制好的料汁倒在扇贝肉上即可。

3．脆皮银鱼。原料：太湖银鱼100克，小葱2根，姜3片，鸡蛋清2只，淀粉3茶匙，面粉少许，盐少许，料酒少许；银鱼洗净，将银鱼的头切除；用厨房纸吸去银鱼表面的水分后放入一容器中；葱和姜用擀面杖捣碎，挤出少许葱汁和姜汁，淋在银鱼上面；加入少许盐和料酒，抓拌5分钟，让银鱼上劲吃浆头；再加入少许淀粉(5克左右)，再次抓拌均匀即可，这样银鱼就浆好了，放一边备用；另取一容器，加入3茶匙淀粉和少许面粉(淀粉和面粉约为7:3)；)加入少许温水，将淀粉和面粉调开。；把前面调开的淀粉和面粉倒入鸡蛋清，搅拌成均匀的面糊；在面糊中再加入3茶匙的油，一边加一边搅拌均匀，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上刮起一层薄浆就可以了；起油锅，油温到6成的时候，转小火，银鱼挂浆入油锅，膨胀后，用筷子翻滚一下即可捞出来；银鱼全部炸好以后，再一起倒入油锅复炸一下至表面金黄即可出锅装盘。