四川年夜饭菜谱及做法 四川年夜饭菜谱及做法详解

1．笋干炒四川腊肉

（1）食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量

（2）做法：

①取适合大小的腊肉一块。

②锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。

③煮好的腊肉切片待用。

④笋干提前用水泡好。

⑤蒜苗，辣椒切好待用。

⑥起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。

⑦加入笋干煸炒均匀。

⑧加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。

⑨加入青蒜，红尖椒炒至断青即可

2．蒜苗炒腊肉

（1）锅烧热倒入少许油，几粒花椒，出香味后将花椒捞出，倒入切好的腊肉片，翻炒至腊肉肥肉部分透明。

（2）倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可关火。

3．青椒炒腊肉

（1）葱姜切碎，青椒切块。

（2）热锅下油，油热后下葱姜。

（3）放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。

（4）继续翻炒，加一点酱肉和盐。

（5）待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。

（6）正确吃法：用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃，或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。