1.将鲤鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。撒上精盐稍腌。 小葱切成段,姜切成片,香菜切成沫,干红辣椒切成段。
2.炒锅一定得烧热,油烧6-7成热放入鲤鱼。
3.中小火煎,至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再煎,待鱼煎至呈金黄色时。
4.放人葱姜干红辣椒,炸出香味。
5.加入水,放入白糖、酱油,料酒烧开后,加盖转中火煮20分钟左右, 至汤汁变稠放入鸡精,撒上香菜沫即可装盘,色泽红润,鲜嫩味醇。