1．在不会翻锅（颠勺）的情况下，不用大火，便于掌握；
2．有些菜，包括肉片（丝），可先做处理，如过油、焯水，先使其均匀受热，便于稍后炒时，迅速成熟；
3．锅底油不要太少了；
4．不粘锅也不容易炒糊，但要使炒菜熟的均匀、好吃，不要倚仗锅不沾就行。
