1．鲜牛后腿腱肉700克。
2．先将牛腱洗净，然后撒上15克盐和适量花椒粉，让其腌制3个小时；
3．准备八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜和陈皮；
4．牛油加热，把所有香料放进锅里炒出香味，倒进清水（如有骨头汤更妙），加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时，至卤香释出；
5．牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干。
