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沙茶鱼的制作方法 怎么做沙茶鱼

沙茶鱼的制作方法 怎么做沙茶鱼

1.用料:龙利鱼鱼肉200克、秋葵6支、山药5cm长的段、葱1根、姜2片、料酒适量。

2.腌鱼料:盐适量、蛋清1大匙、水2~3大匙、生粉1大匙。

3.沙茶拌料:沙茶酱1大匙、鲜酱油1大匙、糖1小匙、热开水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙萝卜苗少许。

4.鱼肉打斜刀切片,用盐和水先抓拌至有黏性且膨胀,再加蛋清、生粉拌匀,放置10~15分钟。

5.将秋葵洗净,撒上少许盐,用手搓去表面的绒毛,用刀像削铅笔一样修正秋葵的顶部。

6.锅内放入清水煮沸,放入用盐擦过的秋葵,煮一分钟左右,捞出冰水激凉后,斜刀切片。

7.刨去山药外皮,切成片,沸水汆烫,捞出冰水激凉后,将山药片放在盘中,上面再放入秋葵片。

8.锅中将5杯水和葱、姜少许料酒一起煮滚,一片一片放下鱼片,待鱼片变白后,用锅铲轻轻拨动,使鱼片分散、烫熟;鱼片烫熟捞出,放在秋葵片上,淋上调匀的沙茶拌料便可上桌,吃前轻轻拌匀即可。