荷叶熏鸡 荷叶熏鸡的做法

1．主料：鸡1000克。

2．辅料：茶叶20克、锅巴小米125克。

3．调料：酱油35克、盐8克、黄酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大葱20克、姜10克、香油20克。

4．将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；

5．葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；

6．用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；

7．将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；

8．将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味即可。