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炒糖色最后为什么加水 炒糖色最后加水的原因

炒糖色最后为什么加水 炒糖色最后加水的原因

1.炒糖色的时候要在最后加热水,这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层,放凉之后也不会凝固,如果在炒的过程中加水的话,特别是用油炒的时候,水会在锅中炸开,从而溅伤自己,并且使得糖色的色泽不好。

2.需要注意的是,在用油炒糖色时要先下油再下糖,这样可以降低炒糊的机率,并且要用小火翻炒;而在用水炒糖色的时候需要先加糖,在糖融化之后再加入同量的水,然后顺着一个方向进行搅拌,直到糖色冒泡变色。