秘制冰糖丁香酱鸭 秘制冰糖丁香酱鸭的基本做法

1．光鸭（草鸭，湖鸭为佳）、新鲜桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。

2．光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；

3．大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；

4．另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；

5．下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；

6．放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；

7．大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；

8．焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；

9．待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；

10．剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。