1．将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。
2．分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。
3．从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。
4．这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。
5．先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。
6．用大刀斩下脚圈约2厘米。
7．得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
