黑巧可可蛋糕的做法 黑巧可可蛋糕如何做
2022-07-28 11:24:11
1.食材:鸡蛋5个,可可粉15克,低筋面粉80克,牛奶65克,玉米油65克,糖65克,72%黑巧克,力200克,淡奶油200克,牛奶80克,糖45克,可可粉20克,吉利丁片3克,朗姆酒25克,水25克。
2.可可蛋糕体部分。
3.牛奶加玉米油搅打乳化。
4.筛入低粉和可可粉Z字搅拌均匀。
5.加入蛋黄搅拌均匀。
6.蛋白加少许柠檬汁,先高速打发至大泡转中泡状态,转中速,分3次加入细砂糖,加完转低速慢慢打发至细腻的状态,打蛋头拉起大弯钩状态。
7.取1/3蛋清加入蛋黄煳翻拌均匀。
8.倒回剩余的2/3蛋白霜中拌匀。
9.倒入28金盘,震两下去除气泡。
10.放入预热好的烤箱150度烤30分钟。
11.巧克力甘纳许部分。
12.淡奶油加热至微沸腾,倒入巧克力中(如果是大块的需要切碎),静置2分钟后搅拌顺滑。
13.蛋糕片放凉后用分片器最低档,对半切开,横向切3薄片,一共可以得到6个薄片,修去四边不规整的部分。
14.调味酒部分混合,一片蛋糕片刷一层调味酒,抹上甘纳许。
15.重复叠加6层。
16.6层组装完毕,顶部和四周用剩余甘纳许抹平,冷藏1小时以上。
17.巧克力淋面部分,吉利丁片冰水泡软,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火加热不断搅拌至可可粉融化。继续熬煮至质地浓稠、体积开始缩小时关火。
18.降温一些之后泡软的吉利丁,利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块。
19.待淋面酱降温到40度左右即可进行淋面。
20.最后撒金粉装饰即可。