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广式薄皮月饼怎么做 广式薄皮月饼的做法

广式薄皮月饼怎么做 广式薄皮月饼的做法

1.转化糖浆75g、枧水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。

2.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。

3.加入面粉,筛过直接加进去就好了。

4.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

5.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。

6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

7.然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。

8.然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

9.然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。

10.然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!

11.继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。